Uno sguardo al Menu

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“Pizze Gourmet a tranci, realizzati da Davide e Vania con grani antichi italiani e lo speciale metodo della bi-cottura.”

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“Pomo D’oro”

Acciughe pescate nel nostro Mediterraneo e messe sotto olio EVO, aromatizzate con erba cipollina e accompagnate dai pomodorini del Piennolo, una varietà speciale coltivata dal 1544 dai monaci camaldolesi per tramandarlo a noi come un vero tesoro… Perché è l’unico vero “Pomo d’Oro”, giallo come il Sole! Vedere per credere.

“Pesce Spada”

Su un letto di fior di latte, stendiamo un filetto di pesce spada pescato nel Mediterraneo, affumicato e condito con del pesto alla trapanese fresco, da noi rivisitato con pomodorini, aglio in camicia, basilico, mandorle, limone, pepe bianco e olio EVO.

“Vegetariana dall’Orto”

Sulla base ottenuta dalla sapiente miscela di grano duro autoctono pugliese e di grano tenero romagnolo, stendiamo la fior di latte e 3 verdure fresche rigorosamente di stagione – cotte al forno condite con olio EVO, sale e pepe bianco – acquistate da piccoli produttori delle nostre campagne: infatti questa pizza cambia aspetto 2 volte all’anno!

“La Pazza Bianca”

Mozzarella fior di latte con pesto alla genovese fresco, fatto da noi con foglie di basilico, pecorino, pinoli, aglio
e olio EVO.

Oltre al pesto, su questa pizza troverai una patata bianca aromatizzata alla paprika dolce e i Funghi Porcini freschi dell’Appennino Tosco-Emiliano.

“Rusticana dei Carnivori”

Questa pizza, particolarmente apprezzata dai carnivori, viene condita con ‘Nduja calabrese aromatizzato al pepe rosso, salame calabrese alla paprika (come da tradizione), salsiccia di puro suino tagliata a punta di coltello condita con del vino rosso Sangiovese, funghi champignon a km 0 e, per finire, petali di pecorino siciliano IGP.

Cosa significa Pizza Gourmet?

A differenza di una pizza tradizionale, che pesa circa 300 grammi, una Pizza Mannarea intera pesa da 1,5 a 1,8 kg

Questa è la magia della tradizione culinaria italiana che potrai degustare quando verrai a trovarci – ed è anche il motivo per cui serviamo la nostra pizza non viene servita intera (solo Gargantua riuscirebbe a finirla tutta!), ma in singoli tranci da degustare finché ti va.

Ciò è possibile perché le pizze di Mannarea sono preparate con una speciale bi-cottura a basse temperature dell’impasto che produce dei tranci di pizza fragranti, ricchi di sostanza (anche nell’impasto, non solo nel condimento!) e molto più digeribili di una pizza ordinaria.

Li riconosci subito perché non hanno MAI segni di bruciatura sulla crosta. Sono sempre cotti in maniera perfettamente omogenea.

 

 

 

In tempi antichissimi, prima ancora dei Romani, in Sicilia esistevano grani dai nomi strani, quasi mitologici, ma al tempo presenti in tutte le cucine: Maiorca, Russello, Timilia, Biancolilla e Pietrafitta sono alcuni di quelli che hanno donato all’isola il soprannome di “granaio d’Europa”.

Ogni casa aveva la propria “tannura” (un antico forno per la cottura del pane) e si deliziava con le proprie ricette e segreti di famiglia, inebriando la casa e il vicinato di fragranze naturali.

Quando ordini una pizza oggi, purtroppo nel tuo piatto arriva solo lo spettro di questa tradizione, e ne sconti il prezzo ritrovandoti gonfio come un palloncino e costretto a bere come un cammello per “buttarla giù”.

Mannarea riporta a Cesena l’antica tradizione dei grani autoctoni italiani (niente Kamut, quello lo lasciamo agli americani… D’altronde come si può parlare di dieta Mediterranea se il grano arriva dall’altra parte del mondo?).

Le nostre Pizze Gourmet nascono dall’amore per la nostra terra che da tre generazioni si tramanda nella mia famiglia, e che io ho deciso di trasformare in un brevetto depositato in Italia e in Europa che racchiude un metodo di lavorazione tradizionale, ormai dimenticato, che permette di lavorare questi grani antichi, selvaggi e vibranti.

Contrariamente ai metodi di lavorazione ‘standard’ della pizza che sono oggi in uso nella maggior parte dei ristoranti, il Metodo Mannarea si basa su una speciale Bi-cottura a basse temperature dell’impasto e produce dei tranci di pizza fragranti, ricchi di sostanza (anche nell’impasto, non solo nel condimento!) e perfettamente digeribili. Li riconosci subito perché non hanno MAI segni di bruciatura sulla crosta. Sono sempre cotti in maniera perfettamente omogenea.

A differenza di una pizza tradizionale, che pesa circa 300 grammi, una nostra Pizza Gourmet intera pesa da 1,5 a 1,8 kg

Questa è la magia della tradizione culinaria italiana che potrai degustare quando verrai a trovarci – ed è anche il motivo per cui la nostra pizza non viene servita intera (solo Gargantua riuscirebbe a finirla tutta!), ma in singoli tranci da degustare finché ti va.

Ricordo di quando ero piccolo e mio nonno mi insegnava a riconoscere la qualità di un grano, semplicemente toccandone i chicchi con la mano. Il grano deve evocare ricordi piacevoli, deve emozionare, e gli odori sono legati alle emozioni che io voglio trasmettere a più persone possibili intorno a me, e a chiunque desideri non perdere le proprie tradizioni.

Se non sei mai venuto da noi, lascia la tua mail nel form qui sotto e riceverai subito un coupon con un omaggio riservato ai nostri nuovi clienti: una forma di pane fresco e appena sfornato da portare a casa, ovviamente realizzato con gli stessi grani antichi con cui prepariamo le nostre Pizze Gourmet!

Davide Lipari

Prima volta da Mannarea?

Ecco il tuo regalo di benvenuto!

Una forma di pane appena sfornato, ancora caldo e fragrante, con tutti i profumi genuini dei grani antichi
(Timilia, Biancolilla o Pietrafitta) che usiamo per realizzare le nostre pizze gourmet.

È l’ideale da portare a casa per condividere con amici e parenti il vero sapore dei grani della tradizione italiana.

Un pane di grano (veramente) antico lo riconosci subito: non prende volume e pesa più di un pane realizzato con farine raffinate, perché non è mai stato alterato per ingannare l’occhio e gonfiare le vendite.

È un pane assolutamente inadatto alla grande distribuzione, che troverai solo da noi, che ancora abbiamo cura di rispettare la nostra storica tradizione culinaria.

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Siamo aperti anche a pranzo!
Lun – Sab 11.30 – 22:00
Domenica 16.30 – 21:00
Martedì Chiusi

Ci trovi in via IX febbraio 42 a Cesena.
Ordina la tua pizza da asporto chiamando questo numero:

+39 0547 28412